چگونه فرآوری عسلی قهوه طعمی شیرین و پیچیده ایجاد می‌کند؟
فرآوری عسلی قهوه نوعی روش فرآوری است که این روزها مورد توجه بسیاری از تولیدکنندگان قهوه در سراسر جهان قرار گرفته است. در واقع تقاضا برای خرید این نوع قهوه روز به روز در حال زیاد شدن است. کشوری مانند کاستاریکا که بیشترین حجم تولید این نوع قهوه را دارد، علاوه بر دو روش فرآوری شسته شده و فرآوری طبیعی، از این روش برای خشک کردن و آماده شدن قهوه استفاده می‌کند.
صنعت قهوه در جهان، صنعتی بسیار بزرگ و پول ساز است که روز به روز شاهد ابتکارات و روش‌های مختلفی در تولید و طبخ این میوه هستیم. روش فرآوری عسلی نیز یکی از همین روش‌ها است. ما قصد داریم این روش فرآوری قهوه در جهان را مورد بحث و بررسی قرار دهیم. اگر دوست دارید در این خصوص اطلاعات مفید کسب کنید، حتما همراه ما باشید.
انواع فرآوری عسلی قهوه
پیش از صحبت در خصوص فرآوری عسلی قهوه، خیلی خلاصه این روش را تعریف می‌کنیم:
روش فرآوری عسلی یا همان هانی پروسس، روشی است که در آن پوسته نازک موکوزی روی آن که به نام پرگمینت است، تا حدودی روی آن باقی می‌ماند. در واقع بعد از کندن پوست میوه قهوه، قبل از خشک شدن آن، این پوست به طور تقریبی روی آن باقی می‌ماند. در صورتی که در روش خشک و تر که دو روش فرآوری معروف قهوه هستند، این لایه به طور کامل حذف شده یا کاملا خشک می‌شود. با این روش، قهوه رنگ عسلی و روشن به خود می‌گیرد.
انواع فرآوری عسلی قهوه شامل موارد زیر هستند:
1. عسلی سفید
این روش فرآوری به گونه‌ای انجام می‌شود که بیشترین مقدار موکوز روی دانه قهوه باقی می‌ماند. فرآیند خشک شدن در این روش خیلی سریع انجام می‌شود و حالت تمیزتر دارد. ضمنا شیرینی آن زیاد نیست.
2. عسلی زرد
در این نوع از فرآوری، کمی از موکوز بیشتر روی قهوه باقی می‌ماند و نسبت به نوع سفید، کمی شیرین‌تر است. یک لایه نازک موکوز روی دانه قهوه وجود دارد و رنگ آن زرد مایل به قهوه‌ای است.
3. عسلی قرمز
فرآوری قهوه عسلی در این نوع، نیاز به زمان طولانی‌تری برای خشک شدن دارد. طعم قهوه نیز در این نوع فرآوری شیرین‌تر بوده و میزان موکوز بیشتری نسبت به رنگ زرد روی آن وجود دارد. رنگ این نوع قهوه فرآوری شده، قرمز مایل به قهوه است.
4. عسلی سیاه
این نوع روش فرآوری عسلی بسیار محبوب است. زیرا بیشترین موکوز روی دانه قهوه وجود داشته و برای خشک شدن آن، نیاز به زمان طولانی‌تری نسبت به دیگر انواع نام برده شده دارد. طعم این نوع قهوه شیرین‌تر از سایر موارد نام برده شده است.
مزایای فرآوری عسلی قهوه
فرآوری عسلی قهوه مزایای مختلفی دارد که در اینجا چند مورد مهم را با هم بررسی می‌کنیم:
- در این روش برای فرآوری قهوه، نیاز به آب کمتر می‌شود. زیرا برای فرآوری شدن قهوه به میزان زیادی آب نیاز است. در روش شستشوی دانه قهوه که یکی از روش‌های بسیار معروف است، نیاز به آب زیاد با فشار بالا است اما در این روش آب بسیار کمی مصرف می‌شود. به همین دلیل روش فرآوری عسلی قهوه، روش دوستدار محیط زیست به شمار می‌رود.
- در این روش، کیفیت دانه‌ها به شدت حفظ می‌شوند و تحت نظارت دقیق، فرآیند خشک کردن و فرآوری انجام می‌شود. در نتیجه دانه‌های قهوه آسیب کمی می‌بینند.
- طعم قهوه در این روش ممتاز و ویژه است. طعم این نوع قهوه دلچسب و پرطرفدار است. زیرا باقی ماندن پوست میوه روی دانه‌های آن به این روش، این فرصت کافی را در اختیار قهوه می‌گذارد تا طعم شیرین‌تری به خود بگیرد.
- روش فرآوری عسلی قهوه کمک می‌کند تا بتوانیم طبقه بندی خیلی بهتری از طعم‌های قهوه در اختیار داشته باشیم. انواع سفید، زرد، قرمز و سیاه، هر کدام طعم متفاوت از دیگری دارند. در نتیجه طبقه بندی دقیق‌تری انجام می‌دهیم.
- جایگاه بازاریابی و فروش قهوه با روش فرآوری عسلی، بالاتر از سایر روش‌ها است. زیرا طعم متفاوت این نوع قهوه کمک می‌کند تا بتوانیم آن را بهتر و بیشتر به فروش برسانیم.
موارد گفته شده، تنها بخشی از مزایای تهیه قهوه به روش عسلی است. مطمئنا مزایای بیشتری در این زمینه وجود دارند که وقتی آن را تهیه و مصرف کنیم، بیشتر و بهتر متوجه خواهیم شد. به خصوص در طعم و مزه که با سایر قهوه‌ها، تفاوت بسیار بالایی دارد.
چرا فرآوری عسلی قهوه محبوب است؟
فرآوری عسلی قهوه در دنیا به روشی بسیار محبوب تبدیل شده است. در کشور کاستاریکا که یکی از تولیدکنندگان بزرگ قهوه در دنیا است، این روش بسیار مورد توجه است.
دلایل زیادی وجود دارد که این روش را به روشی محبوب در دنیا تبدیل کرده است. یکی از دلایل مهم این امر، فروش بالای این نوع قهوه است. مطمئنا اگر بتوانیم این قهوه را در کافی شاپ خود با طعم‌های متفاوت زرد و سفید و عسلی یا سیاه به مشتریان عرضه کنیم، افزایش فروش چشمگیری را تجربه خواهیم کرد.
اگر مصرف کننده قهوه هستیم، به احتمال زیاد دوست داریم بهترین طعم قهوه را بچشیم. قهوه‌ای که طعم فوق العاده و دلچسب داشته باشد و بتواند خاص باشد. در نتیجه استفاده از قهوه فرآوری شده عسلی را به سایر انواع قهوه، ترجیح خواهیم داد.
دلیل دومی که می‌توانیم برای محبوب شدن این روش ذکر کنیم، حفظ کیفیت دانه‌های قهوه به طور حداکثری است. در روش شستشو یا روش خشک شدن طبیعی، دانه‌های قهوه بیشترین آسیب را می‌بینند. مثلا در روش شستشو، همان طور که قبلا نیز اشاره شد، دانه‌های قهوه تحت فشار زیاد آب قرار می‌گیرند تا موسیلاژ و لایه موکوز آنها پاک شود. در نتیجه به شدت آسیب می‌بینند. در صورتی که در روش فرآوری عسلی قهوه، این اتفاق نمی‌افتد. در نتیجه کیفیت دانه‌های قهوه حفظ شده و در طعم و نحوه طبخ آن تاثیر بسیار زیادی می‌گذارد.
کلام آخر
ما تمام سعی و تلاش خود را کردیم که فرآوری عسلی قهوه و دلایل محبوبیت و مزایای آن را برای شما شرح دهیم و خیلی خلاصه و مفید از انواع آن صحبت کردیم. لازم به ذکر است که بدانید که این روش برای اولین بار در کشور کاستاریکا انجام شد و خاستگاه این روش را باید در کشور کاستاریکا بدانیم. شما می‌توانید برای خرید هر نوع قهوه، ” پرتو پدیده ” را انتخاب کنید.
